老蕉城都不一定能叫出名的美食~

古时候，在农闲的夜晚，等滩涂上有足够明亮的月光，农夫们背上钓竿，静静的站在灰色的泥地里四面看。滩涂上潮水退尽，农夫们用类似飞镖那样的技术，用5米长的钓丝从背上甩出去，飞快的滑过弹涂鱼的前面，小鱼飞起，奋力咬钩，这样就收得一只。

这种会飞的小鱼肉质非常细嫩，但颇有土腥味。在古代，因细嫩而不顶饿，因又小又黑而卖不得钱，所以成了农民家小孩的零食。主妇们不舍得费柴火，在收割后的稻田里随便扯几茬稻谷头，点起火来，支上铁丝，把弹涂鱼串上去。所谓“赕斓弹涂”就是这种用稻杆头的乱火活活熏出来的胖弹涂鱼。稻杆头半湿不干的，火力颇小，但带着田地草木气息。一个小时左右，弹涂鱼滑滑的皮肤完全收干，细嫩干净的鱼肉正好熟透。

勤俭的人家则一口气熏上很多，摊在藤篮上晾干，挂在厨房的天花板下。做菜的时候摸两把出来，此时已经干透，鱼的香味几乎没有了，要用酱油醋姜丝大火爆炒两下，那些夜色下的收获、稻杆里的烟火、滩涂的果实味道，又装在盘子里了。

海瓜子肉不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。

每年农历六月海瓜子成熟的季节，收获上来的海瓜子待吐沙后，放入大锅中蒸煮，经过蒸煮熟之后会有一个特征的线框，早期由木质而成随后出现铁制，经过主人家前后摇圈的方式将海瓜子（年肉）肉与壳分离开来，这时的海瓜子肉将会拿一个干净的竹篮子装起来，锅中的汤汁将会经过过滤等多道处理后，熬制期间，还需要定时控制火候，头天熬制必须采用大火蒸煮，待次天采用中火继续，经过过滤的海瓜子汤头最后再用小火慢熬制成。海瓜子壳泽也可作为肥料等多种用处。

海瓜子肉（年肉）清甜味美，加点点海瓜子（年肉）汤汁煮开，就可食用。

套肠的原料是猪小肠，小肠本身带有味道，为了彻底消除异味，小肠在采购回来后，要反复清洗好几遍，还要加入适量的盐、醋用手抓捏，每遍要抓十来分钟。将小肠头对头穿接，绕成圆圈，形成五至六层套肠。

一切都准备就绪后，就把苦菜、黄豆、蛇不见等材料放入盆中做汤底，再在蒸笼上蒸一个小时即可出锅。